Vor ein paar Tagen habe ich getestet, was die Ewige Stadt Rom kulinarisch zu bieten hat. Wer - wie ich - die italienische Küche liebt wird sich sicher fragen, wo es zwischen Pizza und Pasta überhaupt freaky werden kann. Man muss tatsächlich ein bisschen suchen, bis es in der italienischen Küche außergewöhnlich wird (aber dann so richtig): fündig wird man in der Gelateria "Il Gelato" von Claudio Torcè. Der Eismeister bietet in seinen 7 Niederlassungen in Rom neben köstlichen, herkömmlichen Eissorten einige der außergewöhnlichsten Geschmacksrichtungen an, die ich je in meinem Eisbecher gehabt habe. Die wildesten habe ich für Freaky Taste ausprobiert - hier meine "Freaky-Top-7" aus "Il Gelato". Ich bin mir ganz sicher für Hobby Eismeister unter Euch sind ein paar geniale Anregungen dabei:
Schwarzer Sesam - kernige Eissorte mit intensivem Sesamgeschmack und spektakulärer tiefschwarzer Farbe.
Paprika - man merkt einfach, dass Claudio Torcè die Hauptzutat zu Eis verarbeitet und nicht durch die Zufuhr diverser Geschmackstoffe einen "Paprika-Geschmack" suggeriert. Diese Sorte schmeckt tatsächlich 1:1 wie rote Paprika.
Sellerie - man könnte meinen, Sellerie ist das Gemüse, was sich am wenigsten anbietet, um zum Eis zu werden und man wird überrascht sein, wie gut es sich macht. Der Geschmack ist frisch und leicht scharf. Zusammen mit dem Paprika-Eis kann ich mir diese Sorte hervorragend als Gazpacho zur Vorspeise vorstellen.
Scharfe rote Sauce - hier zeigt sich wieder das scharfer (roter) Geschmack hervorragend in die Nachtisch-Welt passt. Dieses Eis kann ich mir perfekt im Becher mit dunkler Schokolade vorstellen - yummy - aber nichts für schwache Zungen!
Lakritze - man liebt sie, oder man hasst sie. Ich bin ein Lakritze freak, deshalb musste ich diese Sorte einfach probieren. Die Farbe verwundert, denn Lakritze ist hier nicht schwarz, sondern schokobraun. Was aber wieder mal zeigt, Claudio Torcè setzt auf natürliche Zutaten - denn echte Lakritze ist eben braun und nicht schwarz. Auch wenn sich diese Sorte nur mit wenigen anderen kombinieren läßt (vielleicht Kokos oder Mango?) - sie ist besonders gut gelungen. (Ich persönlich würde Lakritze mit Weißweineis in den Becher kugeln - aber die Sorte gibt es noch nicht).
Gorgonzola - puuhhh! selbst für mich freaky Genießer eine wahre Herausforderung. Herr Torcè hat netterweise einen sehr milden Gorgonzola tiefgekühlt. Schmeckt wie erwartet käsig. Eine sehr schöne Kombination könnte ich mir hier mit Feigeneis vorstellen.
Reis, Sesam und Honigwalnuss - jeder der jetzt glaubt es handle sich um einen Milchreis liegt daneben. Hier wurde echter Kochreis (kaum oder gar nicht?) gegart verarbeitet. So beißt man zwischen den hellen Sesamkörnern und den karamellisierten Walnüssen einfach mal auf die harten Reiskörner. Interessant, interessant!
Ich glaube Claudio Torcè gehört zu den mutigsten seines Fachs. Das darf er aber auch sein, denn was er auch macht - egal wie freaky - zeigt, dass er sein Handwerk außergewöhnlich gut versteht! Il Gelato im Netz: www.ilgelatodiclaudiotorce.com
A few days ago I tested the culinary offer of the Eternal city Rome. Who - like me - loves Italian cuisine will certainly ask where it can turn freaky between pizza and pasta. You have to search a bit until it becomes abnormal in Italian cooking (but when, it gets really freaky): You will find what you are looking for in the Gelateria "Il Gelato" by Claudio Torcè. The Ice Master offers in his 7 branches in the Eternal City delicious, traditional flavors of ice cream, but also some of the most unusual flavors, I ever found in my sundae. The wildest I have tried for Freaky Taste and here is my "Freaky Top 7" from "Il Gelato". I am quite sure for hobby ice masters among you here are some brilliant suggestions:
Black sesame seeds - crunchy ice cream flavor with intense sesame flavor and most spectacular deep black color.
Red pepper - you realize just that Claudio Torcè uses the main ingredient in ice cream and not a "red pepper flavor" suggesting in the supply of various flavors. This variety actually tastes 1: 1 as red pepper.
Celery - one might think that celery is the vegetables, which is least suitable to become an ice cream, but you will be surprised. The taste is fresh and slightly spicy. Together with the red pepper ice cream I would serve it as a gazpacho appetizer.
Spicy red sauce - this proofs again that hot (red) taste excellently fits into the world of desserts. I think of this ice cream fits perfectly in a sundae with dark chocolate - yummy - but not for the weak tongues!
Licorice - you love it or you hate it. I am a licorice freak, so I had to try this straight away. The color is surprising, because licorice is not black, but chocolate brown. But that again shows Claudio Torcè relies on natural ingredients - as real licorice is just brown and not black. Although this flavor can only combine with a few other (maybe coconut or mango?) - it is very well done. (I personally combine licorice with white wine ice - but this flavor is not yet out).
Gorgonzola - puuhhh! even for me as freaky connoisseur a real challenge. Mr. Torcè with a kind intention has frozen a very mild Gorgonzola. Tastes cheesy as expected. A very nice addition I could think of would be fig ice.
Rice, sesame and honey walnut - whoever now things of rice pudding is out. Here real cooking rice was (barely or not at all?) cooked is used. So you bite besides the tiny sesame seeds and caramelized walnuts here and there on hard rice grains. Interesting, interesting!
I think Claudio Torcè is one of the bravest of his profession. He may be brave, because what he - no matter how freaky - shows that he knows his craft exceptionally well! Il Gelato online: www.ilgelatodiclaudiotorce.com
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